CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Mar 16 Déc - 21:52

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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Mar 16 Déc - 21:53

CADEAUX ORIGINAUX : DES COFFRETS D'EPICES

http://cuisine.notrefamille.com/v2/boutique/produit-coffret-epices-collection.asp


36 épices :
- 5 épices
- Anis
- Aneth
- Baies roses
- Badiane
- Basilic
- Carvi
- Cardamone
- Cannelle moulue
- Canelle entière
- Coriandre
- Colombo
- Cinq baies
- Curcuma
- Cumin
- Curry
- Estragon
- Fenugrec

- Fenouil
- Girofle
- Gingembre
- Herbes de Provence
- Moutarde
- Laurier
- Muscade
- Origan
- Piment doux
- Piment oiseau
- Pavot
- Poivre Sechuane
- Quatre épices
- Romarin
- Raz El Hanout
- Sésame
- Tandoori
- Thym
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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Mar 30 Déc - 13:11

JE SUIS EN TRAIN DE FAIRE FAIRE PAR MA MACHINE A PAIN
LE PAIN AUX YAOURTS

RECETTE DANS CE LIEN AINSI QUE DES CENTAINES DE LIENS VERS D'AUTRES RECETTES.


http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/dossier/faire-pain-maison/recettes/7.shtml
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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Dim 4 Jan - 17:42

Trucs et astuces pour cuisiner pour pas cher.

http://cuisineconomique.hautetfort.com/
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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Mer 28 Jan - 13:58

DES CREPES DE TOUTES LES FACONS : salées, sucrées,en dessert, en entrées

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/dossier/crepes/recettes/1.shtml
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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Mer 28 Jan - 13:59

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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Dim 21 Juin - 18:31

“ Un Français sur 2 prépare un plateau repas au moins une fois par semaine ”Partant du constat qu'un français sur deux prépare un plateau repas au moins une fois par semaine, Luminarc a créé une gamme spéciale pour les repas pris en dehors de la table.

http://www.deco.fr/actualite-deco/282520-mangez-partout-maison.html

Très occupés, nombreux sont les français qui prennent leurs repas en regardant la télévision, en écoutant la radio, en lisant des magazines, en téléphonant ou en surfant sur le Net. Les soirées entre amis s'improvisent et s'organisent désormais autour de la table basse et sur le canapé du salon pour plus de convivialité.

La collection Takeat de Luminarc est une vaisselle adaptée à ces nouveaux comportements :

Les coupelles comportent une anse pour passer le pouce et ainsi avoir l'objet bien en main pour prendre son repas sur le canapé (5.90 euros).

Le saladier en plastique s'enrichit de deux contenants à clipper sur les rebords pour gagner de la place, avoir tout à portée de main et pour que chacun puisse personnaliser sa salade (19.90 euros).

Les verrines deviennent malines et ne glissent plus sur le plateau grâce à leur grip en silicone qui permet une adhérence totale au support (4.90 euros). Pratique vous pouvez rajouter sur la verrine même une petite cuillère ergonomique pour pouvoir déguster votre dessert (5.90 euros). Des accessoires pratiques et ludiques qui vous feront vite délaisser la table !

> Plus d'infos sur www.luminarc.fr
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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Dim 21 Juin - 20:51

VISUALISATION DECORATION 3 D

http://www.atelier-meridien.com/
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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Dim 21 Juin - 20:54

Masayoshi : du papier, des bouts de ficelles et... du talent !

La Galerie Talbot expose en mai un ex-designer japonais, Masayoshi, qui a choisi l’art pour s’exprimer en France.
Son inspiration- la civilisation japonaise Jomon (- 10 000 ans bc), est derrière ses œuvres faites de papier, de cordes et... d’une culture originale.
A visiter...


http://www.admirabledesign.com/Masayoshi-du-papier-de-bouts-de
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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Lun 6 Juil - 12:19

DE TRES BONNES RECETTES FACILES A FAIRE

LA MARMITE DE GASTON
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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Ven 18 Sep - 11:27

LE NOUVEAU SITE DE HERVE CUISINE.

QUEL BEAU TRAVAIL !


http://www.hervecuisine.com/
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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Sam 19 Déc - 21:02

RAGOUT A L'ALSACIENNE AUX TROIS VIANDES


Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 3 heures
Temps de repos : 12 heures
Ingrédients
pour Ragoût à l'alsacienne aux trois viandes

* 600 g de macreuse de boeuf
* 600 g d'épaule d'agneau
* 600 g d'échine de porc
* 2 carottes
* 2 kg de pommes de terre
* 4 blancs de poireaux
* 1 branche de céleri
* 3 gros oignons
* 1 gousse d'ail
* 1 bouquet garni
* 1 bouquet de persil,
* 1 bouteille de vin blanc
* 200 g de farine
* 3 c. à soupe d'huile
* sel, poivre

Préparation
pour Ragoût à l'alsacienne aux trois viandes

Coupez les viandes en gros cubes. Faites-les mariner 12 heures avec la gousse d'ail écrasée, le bouquet garni et le vin.

Le lendemain, pelez et lavez puis coupez les pommes de terre, les blancs de poireaux, les oignons, les carottes et le céleri en rondelles.

Préchauffez le four th.6 (180°C 350ºF). Egouttez les viandes et recueillez la marinade. Etalez dans une grande terrine, vernissez d’une couche de pommes de terre, une de rondelle de légumes, puis une de viande.

Poursuivez le montage en ajoutant du sel, du poivre et le bouquet garni. Mouillez au quart de la hauteur avec la marinade.

Préparez une pâte avec la farine, l'huile et un peu d'eau. Faites un boudin pour sceller le couvercle de la terrine hermétiquement.

Enfournez et laissez cuire 3 heures. Après cuisson, parsemez de persil et servez directement.
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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Jeu 31 Déc - 19:37

FOIE GRAS A CHICAGO : CHEZ DIDIER DURAND, Français de BERGERAC

Cache la marchandise dans une voiture devant le restaurant, et appelle le foie gras : la salade à 20 dollars.
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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Dim 31 Jan - 19:46

RESTAURANT JAPONAIS A PARIS

AKI
11 Bis, rue Sainte Anne
75001 Paris
01 42 97 54 27

il faut parfois attendre un peu car c'est 1/4 d'heure pour la préparation, mais ça vaut vraiment le coup.
si tu t'asseois au comptoir tu vois toute la préparation mais c'est un peu moins confortable mais plus vivant.
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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Jeu 15 Avr - 10:52

Les Pipos - 75015 Paris
De 30 à 40 minutes
environ 20 euros
Assez simple
(pour 5 personnes)
Jean-Luc Petitrenaud et Alain Gangneux
1,2 kg d’épaule ou collier de veau
2 carottes
1 oignon piqué
1 clou de girofle
1 bouquet garni
15 cl de crème fraîche
100 g de champignons de Paris coupés en lamelles
Farine
Beurre


1 - Blanchir le veau coupé en morceaux à l’eau froide, porter à ébullition et rincer la viande.
2 - Réaliser un court-bouillon en portant à ébullition le bouquet garni, une carotte et l’oignon piqué du clou de girofle pendant 1 h 30.
3 - Faire un roux blond, moitié farine, moitié beurre, et se servir du court-bouillon (passé au chinois à la fin de sa cuisson) pour le monter. Ajouter ensuite la crème fraîche.
4 - Remettre la viande à réchauffée en sauce, en y ajoutant une carotte coupée en morceaux et les champignons de Paris.
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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Jeu 15 Avr - 10:52

BRASSERIES A PARIS

* La Rotonde Montparnasse
105, boulevard Montparnasse - 75006 Paris
Tél. : 01 43 26 48 26


* La Closerie des lilas
171, boulevard Montparnasse - 75006 Paris
Tél. : 01 40 51 34 50


* Bofinger
Christian Etchebest
5-7, rue de la Bastille - 75004 Paris
Tél. : 01 42 72 87 82
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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Jeu 15 Avr - 10:54

RESTAURANTS A PARIS RECOMMANDES PAR JEAN LUC PETITRENAUD

Bienvenue pour une escapade en compagnie de Ludovic Perraudin. Vous le connaissez déjà, fils du célèbre restaurateur le Père Claude, Ludovic Perraudin vient d'ouvrir une belle épicerie à quelques rues du restaurant familial, dans le XVe arrondissement de Paris.

Traiteur, épicerie fine, cave à vin... ici, terrines maison, pâté en croûte, foie gras, pâté de tête vous mettent d'entrée les papilles en éveil. Dans la boutique, une porte nous mène à la "salle des copains" ? C'est là qu'il organise régulièrement des casse-croûtes entre amis.

Mais à cette heure, il termine ses achats sur le marché de la rue Cler. Quelques légumes, quelques bulots et crevettes pour l'apéritif, un arrêt au café du marché et direction l'épicerie.

C'est au son des cors de chasse que nous sommes accueillis. L'heure de l'apéritif a sonné, Laurent Chiron ostréiculteur à L'Eguille, petit port situé entre Marennes et l'île d'Oléron, nous régale de fines claires vertes label rouge, exquises. Voici un rendez-vous qui débute fort bien.

De l'autre côté de la porte, la préparation du repas bat son plein. Alors que Ludovic Perraudin prépare une salade avec chou-fleur, petits oignons et jarret cuit, Eric Ospital tranche les jambons ibaïona, le boudin cru et autres salaisons basques. Thierry Nectoux, l'homme des comptoirs en zinc, hache les échalotes, pendant que le chef Christian Etchebest épluche les pommes de terre. Moment complice et convivial entre copains.

Mais il est temps de dresser la table, car d'autres amis de Ludovic Perraudin nous rejoignent : Lilian Toutain, l'homme du calvados, arrive les paniers emplis non seulement d'une bouteille de sa production mais également de camembert, livarot et pont-l'évêque ; Marc Beyer, lui, apporte quelques belles bouteilles d'Alsace ; sans oublier Claude Perraudin, le papa, et Florian, le jeune frère, qui arrivent avec un appétissant carré de porc sur un lit de pommes boulangères.

C'est dans la joie et la bonne humeur que tout le monde passe à table. Le moment est arrivé de vous dire au revoir et de vous donner rendez-vous la semaine prochaine pour une nouvelle escapade gourmande en compagnie de Jean-Luc Petitrenaud.




La sélection d'adresses


Restaurants



* Le Père Claude
51, avenue de la Motte-Piquet - 75015 Paris
Tél. : 01 47 34 03 05


* Le Beaujolais Cler
38, rue Cler - 75007 Paris
Tél. : 01 47 05 51 27
Le café du marché.


* Le Troquet
Christian Etchebest
21, rue François-Bonvin - 75015 Paris
Tél. : 01 45 66 89 00

Bonnes adresses



* L'Epicerie du Père Claude
Ludovic Perraudin
4, rue du général de Castelnau - 75015 Paris
Tél. : 01 47 34 04 04


* Marché de la rue Cler
75007 Paris
- Les Quatre Saisons Cler
34, rue Cler - 75007 Paris
Tél. : 01 45 51 07 17
Fruits et légumes. - La Sablaise
28, rue Cler - 75007 Paris
Tél. : 01 45 51 61 78
Poissonnerie.


* Alzo
Stéphane Secco
20, rue Jean-Nicot - 75007 Paris
Tél. : 01 43 17 35 20
Boulangerie-pâtisserie.


* Chiron Montico
27, route de Saujon - 17600 L'Eguille
Tél. : 05 46 22 91 82
Ostréiculteur.


* Louis-Ospital
47, rue Jean-Lissar - 64240 Hasparren
Tél. : 05 59 29 64 41
Charcuterie.


* Calvados Toutain
Ferme de la Couterie - 27210 Beuzeville
Tél. : 02 32 57 70 76


* Léon-Beyer
2, rue de la 1re Armée
BP 1 - 68420 Eguisheim
Tél. : 03 89 21 62 30
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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Dim 6 Juin - 10:13

LA ROLLS DES CUISINIERES : LA CUISINIERE AGA EN FONTE

http://www.agafrance.fr/935.htm
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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Lun 6 Déc - 17:46

LES EPICES

Bouquet garni,

* le thym;
* le laurier ("laurier sauce").

On trouve aussi:

* le vert de poireau;
* le persil;
* la sarriette.

Certaines variantes y incluent:

* la sauge;
* le romarin;
* une gousse d'ail;
* une branche de céleri.

Cinq baies,
il se compose traditionnellement de poivre (Piper nigrum) noir, vert et blanc, de baies roses (Shinus terebenthifolius) et de piment de la Jamaïque (Pimenta dïoica) parfois remplacé par des graines de Coriandre.

Cinq épices,

* de poivre du Sichuan,
* d'anis étoilé,
* de cannelle,
* de clous de girofle et
* de fenouil.


Colombo,
Curry,
# du gingembre
# de l'ail
# de l'oignon
# de la coriandre
# de la cardamome verte et/ou noire
# du cumin
# de la casse ou de la cannelle
# du curcuma
# du piment
# du poivre
# du fenouil
# du fenugrec
# du cubèbe
# du clou de girofle, souvent grillé pour en exalter l'arôme
# du sel
# de la moutarde

DIFFERENTS CURRY

* Curry aromatique (Inde)
* Curry de Madras (Inde)
* Curry ceylanais (Ceylan)
* Curry antillais (Antilles)
* Curry des sept mers (Indonésie)
* Curry à la citronnelle (Viet-Nam) qui contient coriandre (35%), curcuma (30%) et citronnelle (25%)
* Curry malais (Malaisie)
* Curry fruits de mer (Singapour)
* Curry japonais (Japon)
* Curry Singapour (Singapour)
* Curry rouge thai (Thaïlande)
* Curry vert thai (Thaïlande)
* Garam massala (Kashmir)
* Massala aux fruits
* Massala gujarati
* Tandoori massala
* Massala moghol
* Massala vert
* Char Massala (Afghanistan)


Garam masala ou massalé,

Le Garam masala est un mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre originaire du nord de l'Inde. En hindi, garam signifie "chaud" et masala "mélange". La cuisine indienne ayant eu une influence importante sur la gastronomie réunionnaise, on retrouve une variante de ce mélange à la Réunion sous le nom de massalé.

coriandre, cumin, fénugrec, graines de moutarde, feuilles de caloupilé, clous de girofles et curcuma






Le Ras el hanout (رأس الحانوت - littéralement en arabe « la tête de l'épicerie » est un mélange d'épices utilisé principalement dans la cuisine du Maghreb.

Celui-ci varie entre 24 ou 27 ingrédients (formule la plus courante) et peut aller jusqu'à plus de quarante. Toutes les épices sont lavées, séchées et moulues. On peut y trouver :

1. Cardamome : « Qâqulla », graine d'une zingibéracée, (Malabar, Sri Lanka).
2. Macis : « Bsibsa », arille qui entoure l'amande de la noix de muscade, (Java, Sumatra).
3. Galanga : « Khdenjal », rhizome d'une zingibéracée cultivée et sauvage en Extrême-Orient, Chine.
4. Maniguette : « Gouza sahraouia », graine d'une zingibéracée, Côte d'Ivoire.
5. Noix de muscade : « Gouzt ettiab », noix du fruit du muscadier, (Sumatra, Java).
6. Noix de muscade : « Gouza el bloutia », fruit complet du muscadier, (Java, Sumatra).
7. Quatre-épices : « Nouioura », piment, (Jamaïque, Antilles). Très différent des piments malgré son nom.
8. Cantharide : « Debban elhand », poudre de coléoptère, c'est un poison violent, réputé aphrodisiaque, (Régions méditerranéennes).
9. Cannelle : « Qarfa », écorce d'un arbre de la famille des lauracées : le cannelier, (Inde, Malaisie, Sri Lanka).
10. Cypéracée : « Tara soudania », rhizome très odorant, (Soudan).
11. Poivre long : « Dar felfell », fruit du « Piper longum », (Inde et Malaisie).
12. Clou de girofle : « Oud en nouar », bouton floral du giroflier (myrtacée), (Zanzibar).
13. Curcuma : « Qrçoub », rhizome d'une zingibéracée coloré en jaune, (Inde, pays tropicaux).
14. Gingembre : « Sknjbir », rhizome du zingiber officinale, cultivé dans les pays tropicaux, (Indochine, Japon).
15. Iris : « Oud lamber », rhizome de l'Iris germanica, (Haut Atlas).
16. Poivre noir : « Elbzar », fruit du poivrier, (Asie tropicale).
17. Lavande : « Khzama », fleur de la Lavandula vera, (France, Maroc).
18. Boutons de roses : « Rous el ward », c'est la rose de Damas importée de Perse par les Arabes et cultivée dans les vallées du Dadès, Todra, Ferkla.
19. Cannelle de Chine : « Dar el cini », écorce d'un arbre de la famille des lauracées, (Asie tropicale).
20. Fruit du frêne : « Lissan ettir », importé d'Europe comme aphrodisiaque.
21. Baies de belladone : « Zbibet el laïdour », baies desséchées récoltées à Chichaouen, il en faut très peu.
22. Nigelle : « Habbt el soudane », graines cultivées au Maroc.
23. « Gouza el asnab » : boules de graines cultivées, agglomérées.
24. Gingembre blanc : plus fin que le gris, (Japon).
25. Fruit d'une asclépiadacée : « Hil et abachi ».
26. Cubèbe : poivre gris parfumé, (Insulinde et Bornéo).
27. Poivre des moines : « Kherouâ », baie du gattilier, (Maroc).

Zathar

Sa composition comprend du thym (ou plus précisément une variété d’hysope), du sésame, du sumac, de la marjolaine et, éventuellement, de l’anis vert, de la coriandre et du cumin. Comme pour tous mélanges, les proportions sont variables d’un épicier à l’autre.

LE POIVRE

* le poivre vert est obtenu par la conservation humide de baies immatures ;
* le poivre blanc est constitué de baies mûres débarrassées de leur péricarpe ;
* le poivre noir est obtenu à partir de baies parvenues presque à maturité, fermentées puis séchées ;
* le poivre rouge est la baie de poivre arrivée à pleine maturité ;
* le poivre gris est du poivre noir moulu, c'est pour cela qu'on ne le trouve qu'en poudre. C'est le mélange du péricarpe noir et du cœur blanc qui donne cette couleur
grise particulière.

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