CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Mar 12 Aoû - 13:59

Enfin des baguettes avec une machine à pain
Je sais que la machine à pain est très à la mode, mais moi, j'aime le pain. Enfin ce que j'appelle du pain, c'est-à-dire d'abord et avant tout une croûte craquante, odorante, au léger goût de grillé ; et ensuite une mie, mais le moins possible, ferme, bise, avec de larges alvéoles, preuves d'une première fermentation longue et gages d'arômes puissants.



Du coup, le pain cubique né d'une machine, composé à 98 % de mie, me laisse indifférent. Aussi, vous imaginez mon intérêt quand j'ai reçu le dossier from Moulinex qui m'annonçait l'arrivée de la première machine à produire des baguettes.

Aussitôt, je demande à faire un essai. Je ne m'intéresse qu'au programme baguettes, le 9, dont le mode d'emploi est simple et clair. Enfin, jusqu'au moment où on me demande d'enrouler la pâte autour de mon pouce tout en l'écrasant avec la paume (texte de mémoire et avec un minimum de mauvaise foi, sinon, ça n'est pas drôle). A ce stade, je vous recommande vivement d'aller voir la vidéo de démonstration sur panéo.com. Ensuite, le façonnage des 4 baguettes devient évident et, miracle, les petits pâtons font juste la taille des moules. J'enfourne (dans la machine) et appuie sur l'interrupteur pour enclencher la cuisson. Une cinquantaine de minutes plus tard, 4 petits pains joliment dorés apparaissent. Encore quelques minutes pour qu'ils tiédissent et je peux enfin les toucher, les faire craquer, les humer, les ouvrir…

Autant vous le dire tout de suite, on est loin d'une très bonne baguette façonnée par un boulanger compétent. Cependant, il y a une vraie croûte, épaisse (presque trop), craquante (en appuyant fort), plutôt bien dorée (en adoptant la cuisson la plus longue) et la mie tient sa juste place (dommage qu'elle soit si dense, si serrée, avec des bulles toutes petites…).

En conclusion, faire son pain, c'est toujours très amusant. Faire des baguettes avec la machine Moulinex, c'est encore plus amusant. Mais si vous êtes vraiment amateur de baguette de tradition française, et que vous avez la chance d'habiter près d'un boulanger digne de ce nom, alors continuez à lui rendre visite quotidiennement.

Sinon, voici quelques indications concernant la machine Moulinex :

Home Bread Baguette 0W5003 00

14 programmes dont 8 pains, les baguettes, le cake, la confiture, la pasta, les pâtes levées, la cuisson seule

Dorage réglable

Poids réglable

Couvercle amovible avec hublot de contrôle

Cuve amovible avec revêtement antiadhésif, 2 paniers antiadhésifs pour 4 baguettes avec leur support

Prix moyen : 129,99 €
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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Mar 12 Aoû - 14:54

DROLES D'EPLUCHURES

Drôles de couverts
(à gauche) Des bâtonnets de carotte, de fenouil, de poivron et de céleri crus font office de couverts que l'on plonge dans du tarama relevé de céleri ciselé.


(à droite) On agrémente les radis du marché avec du tzatziki, un mélange de fromage blanc, d'herbes fraîches et de concombre.


-------------------------------------------------------------------------

Drôles d'assiettes
Pour piquer les fruits de la salade, on se sert de tiges de romarin et de laurier ainsi que de bâtons de cannelle avec lesquels on se crée des accords inédits: laurier-mangue, romarin-framboise, cannelle-fraise...


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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Jeu 14 Aoû - 11:58

Un bon moyen de faire manger des aubergines aux enfants !!

-Je coupe mes aubergines en 4 tranches épaisses , dans le sens de la longueur
-Je fais un mélange d'huile d'olive et d'épices à couscous ,de sel et de poivre dans un récipient ert j'en badigeonne une face des tranches d'aubergines
-Je couvre avec un peu de concentré de tomates (en tube , c'est très pratique)
-je pose ensuite une lamelle de jambon blanc de la taille de la tranche d'aubergine
-je recouvre avec de fines tranches de tomates fraîches
-Selon votre goût ,vous pouvez y ajouter champignons hachés et légèrement revenus à la poële , tranches de chorizo ...etc ....comme pour une pizza !!!

-Je range mes aubergines dans la lèchefrite du four (hé oui , il faut un grand plat !!)
-Je mets au four 180/200° pendant 25/30 minutes
-5 minutes avant la fin , je recouvre de gruyère râpé et je remets au four

Dégustez !!
C'est bon
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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Mer 20 Aoû - 13:35

Melons glacés au sirop de fleurs




Entrée



Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Repos : 13 h
Niveau :
Coût : € € €

Ingrédients

* 4 petits melons à maturité
* 200 g de sucre cristallisé
* 40 cl d’eau
* 1 cuillerée à soupe de fleurs séchées mélangées ou non (en vente dans les épiceries orientales ou les herboristeries)

Melons glacés au sirop de fleurs






Préparation


1. Préparer le sirop : mettre le sucre dans une casserole avec l’eau. Porter à frémissement, puis continuer de laisser frémir jusqu’à consistance sirupeuse (10 minutes environ).
2. Pendant ce temps, couper une calotte au sommet de chaque melon, éliminer les graines et les fibres, puis prélever la chair à l’aide d’une cuillère parisienne (pour faire des boules).
3. Réserver dans un saladier au réfrigérateur, sous film étirable, ainsi que les écorces et les chapeaux.
4. Lorsque le sirop est prêt, le retirer du feu et y mettre les fleurs.
5. Mélanger et laisser refroidir complètement, puis mettre au réfrigérateur pendant 12 heures environ.
6. Au bout de ce temps, filtrer le sirop et le verser sur les boules de melon. Laisser encore macérer 1 heure au réfrigérateur.
7. Pour servir, répartir les boules de melon et leur sirop dans les écorces et recouvrir avec les chapeaux.
8. Servir frais.


Remarque : 13 heures de repos = 13 heures de réfrigération (pour cette recette). On peut décorer les melons de fleurs fraîches comestibles.
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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Jeu 11 Sep - 19:57



La brioche est prête : comment enlever ce satané moule sans se bruler ? J'ai faim !



Je ne peux résister : j'ai fait une tranchée directement la brioche encore dans le moule


Et voilà, le tour est joué, un peu de confiture de fraise pour cacher mon accès de gourmandise : elle est bonne ! Parfaite sans doute pas....
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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Jeu 11 Sep - 19:58




J'aime pratiquement tous les fromages.

J'ai cherché le nom d'un restaurant situé à PARIS où on ne déguste que des fromages. La prochaine fois
que je monterai à Paris, j'irai y faire un petit tour et je vous donnerai mon avis.

Voici les coordonnées :



Réponse du nouveau patron à un mail d'un amateur

"Androuet n'existe plus en tant que restaurant... Nous avons repris l'affaire il y a un an et continuons de travailler selon les methodes Androuet... Nous sommes ouvert du lundi au vendredi à partir de 19h et le samedi dès 20h...
Les Fromages de Pierre - 148 av Felix Faure - Paris 15 - www.les-fromages-de-pierre.com... "
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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Mer 8 Oct - 12:47

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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Jeu 9 Oct - 13:51

Achetez vos légumes au jour le jour : plus des recettes :

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/itvw/it-lhomme/it-lhomme.shtml
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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Dim 26 Oct - 15:46

LIENS POUR MATERIEL POUR CUISINE : PLATS, MOULES A GATEAUX etc.


http://www.patiwizz.com/catalogue/moules_anti-adherent_22.php
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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Dim 9 Nov - 22:04

Recette d'une gentille forumeuse : Mamifer

mamifer a écrit:MES COTELETTES PREFEREES
un plat dont je raffole...



des cotelettes d'agneaux au pommes de terres oignons et raisins secs...

j'aim particulièrement ce met car il marie parfaitement cette saveur "sucré/salé " que j'apprécie tant!

quel réconfort pour mes papilles...
et quel délice surtout!!!

pour préparer cette succulente recette il faut des cotelettes d'agneau,je dirais suffisament pour le nombre de personne...il ne faudrait pas que vous vous battiez!!! lol

je dirais 4 oignons,des pommes de terres et unbol de raisins secs

je commence par badigeonner ma viande avec mon mélange épices huile d'olive,en épices je mets du paprika,du sel,de la noix de muscade moulue,du curry,un peu d'ail et bien évidemment mes fameuses épices marocaines!

ensuite je dépose ma viande bien parfumée dans une poêle huilée avec du safran,je fais bien frire de cj-haque côté et j'ajoute mes oignons découpés en lamelles,les raisins secs et un verre d'eau.

je laisse cuire à feu doux pendant 1 heure et demi et ensuite je mets par-dessus mes pommes de terres en rondelles pas trop épaisses...

je laisse envore cuire une bonne grosse demi heure et si il reste beaucoup de sauce,j'augmente la température decuisson afin de caraméliser le fond de ce délice!!!

caraméliser j'ai dit!...pas cramer!!! lol

il ne reste plus qu'a déguster ce plat vraiment excellent...pour moi!!!

bon appetit

flower flower flower
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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Jeu 13 Nov - 16:14

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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Lun 24 Nov - 11:19

RECETTE POUR FAIRE LE PAIN D'EPICE D'UNE GRAND-MAMAN

voilà la recette pour 1 pain d'épices
500g de farine , 500g de miel , 3 cl à soupe de cassonade , 25cl de lait , 1cl à café de bicarbonate , 1/2 cl à café de gingembre , 1/2 cl a café de muscade , 1/2 cl à café de cannelle , 1/2 cl a café de clou de girofle en poudre , 1/2 cl a café d'anis en poudre (moi j'en met pas j'aime pas ), 1pincée de sel , zeste d'orange rapé
prévoir un plat à cake beurré

faire chauffer le lait avec 1 pincée de sel , lorsqu'il boue retirer du feu et mélanger le miel avec un fouet à main jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse
Mélanger la farine , les épices , le bicarbonate , l'écorce d'orange , la cassonade puis versez le mélange lait miel petit à petit en mélangeant avec le fouet à main jusqu'à ce que tout soit incorporé et qu'il n'y ai pas de grumeau
Versez dans 1 moule à cake beurré .Laissez la pâte reposer jusqu'au lendemain
préchauffez le four à 130°
quand le four est chaud enfournez et laissez cuire 1h30

démoulez sur une grille , on peut rajouter des écorces d'oranges confites à la préparation , des pépites de chocolat etc ...
il est délicieux badigeonné de confiture d'abricot ou de chocolat ou des 2 comme ça m'arrive de le faire
il se conserve très bien dans un papier d'aluminium et il est encore meilleur au bout de 2 ou 3 jours
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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Lun 24 Nov - 11:32

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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Lun 24 Nov - 11:33

LES ENDIVES

http://www.aufeminin.com/cuisine-equilibree/les-endives-f26268.html


TARTE TATIN AUX ENDIVES ET LARDONS FUMES ET CURRY
RECETTE DE FRANE






Ingrédients:
6 endives
50g de beurre 1 cuillère à café de curry en poudre (facultatif pour les personnes qui n'aime pas le curry)
1 rouleau de pâte feuilletés
100g de lardons fumés

Préchauffer le four à 210 °c
Nettoyer et couper les endives en rondelles épaisses et faire revenir dans une poêle avec le beurre fondu et le curry 10 min à feu doux ( il faut que les endives soient translucides)
Mettre les endives et les lardons dans un plat à tarte. Poser la pâte par dessus et faire rentrer les bords. Piquer la pâte avec une fourchette.

Faire cuire 30 min a 210 dans le bas du four.



servir avec une bonne salade de mâche.......avec quelques cerneaux de noix





Dernière édition par Admin le Dim 14 Déc - 10:03, édité 1 fois
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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Lun 24 Nov - 11:35

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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Mar 25 Nov - 16:39

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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Mar 2 Déc - 19:12

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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Ven 12 Déc - 11:09

Je suis curieuse de toutes les cuisines du monde :

là : recette Turques : très très très bien expliquées


http://dumielauxepices.net/index.php/Mes-recettes-de-cuisine
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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Ven 12 Déc - 11:25


Le Ras el hanout (رأس الحانوت - littéralement en arabe « la tête de l'épicerie » car ce mélange est un produit phare des épiceries arabes) est un mélange d'épices utilisé principalement dans la cuisine du Maghreb.

Le Ras el hanout est employé dans la préparation du tajine de Mrouzia, mais c'est surtout le secret d'un couscous au goût authentique ! Toutes ces épices sont évidemment lavées, séchées et moulues. On les trouve en vente chez les marchands d'épices dans tous les souks, soit déjà moulues, soit à l'état brut.
Composé et dosé suivant la science et la fantaisie du vendeur, l'exigence, la qualité et le pouvoir d'achat du demandeur et d'un prix variant du simple au double selon les ingrédients employés, le « Ras el Hanout » est l'épice de l'Aïd el-Kebir, de la Mrouzia, de certains plats d'hiver qui ont la propriété de donner chaud. Il entre toujours dans la cuisson du gibier. Et s'il est utilisé beaucoup moins qu'autrefois, les vieilles gens frileux l'emploient, à la saison froide, dans une préparation réchauffante, virilisante, le « Mâjoun ».
Ingrédients pouvant entrer dans sa composition

Bien que les recettes vendues en flacon à travers le monde (genre Ducros) ne contiennent que six à dix épices, la recette traditionnelle du ras el hanout (ce nom est usité au en Algérie, Maroc et en Tunisie varie entre 24 ou 27 ingrédients (formule la plus courante) et peut aller jusqu'à plus de quarante. On y trouve :

1. Cardamome : « Qâqulla », graine d'une zingibéracée. (Malabar, Sri Lanka).
2. Macis : « Bsibsa », arille qui entoure l'amande de la noix muscade. (Java, Sumatra).
3. Galanga : « Khdenjal », rhizome d'une zingibéracée cultivée et sauvage en Extrême-Orient, [[République populaire de Chine|Chine.
4. Maniguette : « Gouza sahraouia », graine d'une zingibéracée. Côte d'Ivoire.
5. Noix de muscade : « Gouzt ettiab », noix du fruit du muscadier. (Sumatra, Java).
6. Noix muscade : « Gouza el bloutia », fruit complet du muscadier. (Java, Sumatra).
7. Quatre épices : « Nouioura », piment. (Jamaïque, Antilles). Très différent des piments malgré son nom.
8. Cantharide : « Debban elhand », poudre de coléoptère, c'est un poison violent, réputé aphrodisiaque. (Régions méditerranéennes).
9. Cannelle : « Qarfa », écorce d'un arbre de la famille des lauracées : le cannelier. (Inde, Malaisie, Sri Lanka).
10. Cypéracée : « Tara soudania », rhizome très odorant. (Soudan).
11. Poivre long : « Dar felfell », fruit du « Piper longum ». (Inde et Malaisie).
12. Clou de girofle : « Oud en nouar », bouton floral du giroflier (myrtacée). (Zanzibar).
13. Curcuma : « Qrçoub », rhizome d'une zingibéracée coloré en jaune. (Inde, pays tropicaux).
14. Gingembre : « Sknjbir », rhizome du zingiber officinale, cultivé dans les pays tropicaux. (Indochine, Japon).
15. Iris : « Oud lamber », rhizome de l'Iris germanica. (Haut Atlas).
16. Poivre noir : « Elbzar », fruit du poivrier. (Asie tropicale).
17. Lavande : « Khzama », fleur de la Lavandula vera. (France, Maroc).
18. Boutons de roses : « Rous el ward », c'est la rose de Damas importée de Perse par les Arabes et cultivée dans les vallées du Dadès, Todra, Ferkla.
19. Cannelle de Chine : « Dar el cini », écorce d'un arbre de la famille des lauracées. (Asie tropicale).
20. Fruit du frêne : « Lissan ettir », importé d'Europe comme aphrodisiaque.
21. Baies de belladone : « Zbibet el laïdour », baies desséchées récoltées à Chichaouen, il en faut très peu.
22. Nigelle : « Habbt el soudane », graines cultivées au Maroc.
23. « Gouza el asnab » : boules de graines cultivées, agglomérées.
24. Gingembre blanc : plus fin que le gris. (Japon).
25. Fruit d'une asclépiadacée : « Hil et abachi ».
26. Cubèbe : poivre gris parfumé. (Insulinde et Bornéo).
27. Poivre des moines : « Kherouâ », baie du gatillier, (Maroc).
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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Dim 14 Déc - 10:33

DU CHOCOLAT : ENCORE ET TOUJOURS DU CHOCOLAT : RECETTES

http://www.aufeminin.com/mag/cuisine/d5474.html
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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Dim 14 Déc - 10:34

LES LEVURES : CHIMIQUES, DE BOULANGER, ETC....

http://www.aufeminin.com/fiche/cuisine/f14809-les-levures.html
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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Dim 14 Déc - 17:11



Bananes fougueuses
Gourmandises aux fruits
origine : France
pour 2 personnes
Cuisson : casserole
Ingredients :
1 morceau de gingembre frais de 4 cm
25 g de beurre
2 bananes de bonne taille
1 cuillère à café de Garam Massala
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 pincée de Piment de Cayenne
1 cuillère à moka de Curcuma
1 citron
250 g de yaourt velouté nature
1 cuillère à moka de sel fin
1 cuillère à café de poivre noir moulu
Instructions :
Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir le gingembre émincé pendant 5 minutes sur feu doux. Peler les bananes et les couper en rondelles de 2 cm. Réserver. Ajouter les épices ainsi que le sel et le poivre dans la casserole. Mélanger pendant 2 minutes et incorporer les morceaux de bananes. Mélanger jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées par le mélange d’épices.Presser le citron et incorporer le jus au yaourt. Verser l’ensemble dans la casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter sur feu très doux pendant 10 minutes. Servir chaud.
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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Dim 14 Déc - 17:30

PAIN PERDU DE NOTRE ENFANCE

Croquez dans la tartine, fermez les yeux : Vous avez 8 ou 10 ans, c'est mercredi après midi, l'heure du goûter et vous êtes avec vos meilleures copains/copines. Le pain perdu est dans l'assiette et vous vous régalez !


Pour 6 personnes :

400g de pain rassis
1/2l de lait
2 oeufs
150 g de sucre
100g de beurre
Sucre vanillé, sucre parfumé à la cannelle, à la cardamome, .... au goût de chacun
Rhum (facultatif)
Battre le lait sucré avec les oeufs. Rajouter éventuellement une cuiller à soupe de rhum.

Tremper chaque tartine dans le mélange des 2 côtés. Faire fondre le beurre dans la poêle (il ne doit pas être trop brun) , faire dorer les tartines => les laisser cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté.

Mettre sur un plat et sucrer des 2 côtés (sucre vanillé, sucre parfumé à la cannelle....)

Une autre recette de pain perdu : Le pain perdu aux fraises


http://papillesetpupilles.blogspot.com/2007/05/pain-perdu-aux-fraises.html
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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

Message  Admin le Lun 15 Déc - 18:34

« Allo Fruits de mer ». Paris livrée en une heure chrono
Lancé il y a un an à Guingamp, « Allo Fruits de mer », service de livraison de crustacés à domicile, s'amarre à la capitale. Demain, à un jet de bigorneau de la rue de Rivoli, Alain Cadet ouvre son premier vivier.
Has been, la pizza. Out, les sushis ! À l’approche des fêtes, le fin du fin, c’est le tourteau, la langoustine, l’araignée, le homard, livrés tout frais sur un plateau, sur un simple coup de fil. Lancé il y a tout juste un an en Côtes-d’Armor, le concept « Allo Fruits de mer » imaginé par le Guingampais Alain Cadet, 64 ans, fait florès. Après un démarrage prometteur à l’occasion des réveillons 2007 (500 plateaux de quatre personnes livrés en une semaine sur la côte trégoroise), le patron de Cadet Marée exporte son savoir-faire et pose ses casiers à Paris.
500.000 euros investis
Demain, à la capitale, le chef d’entreprise lancera son service de portage nouvelle vague, non sans avoir, en matinée, inauguré son premier banc d’écaillers, rue des Bourdonnais, dans le quartier des Halles (I e r arrondissement). Un vivier-vitrine où la clientèle chic pourra s’approvisionner au détail tandis que les plus casaniers, les plus pressés ou les plus dépourvus attendront qu’un des trois livreurs acheminent gratuitement leur commande à domicile, en une heure chrono.



http://www.letelegramme.com/gratuit/generales/economie/allo-fruits-de-mer-paris-livree-en-une-heure-chrono-20081212-4347445_1567248.php
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Re: CUISINE : TOUT POUR BIEN MANGER

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